Написал Сергей 21 февраля 2009 года примерно в 16:35 по Москве
Что нужно:
гусь – 1 шт. (4 кг)
яблоки – 400 г
чернослив без косточек – 250 г
хлеб ржаной или бородинский вчерашний – 2-3 ломтика
сахар – 1 ч. ложка
соль
Как приготовить “Гусь с яблоками”:
- Хлеб натрите на терке или нарежьте мелкими кубиками. Яблоки очистите от кожицы, разрежьте на четыре части, удалите сердцевину с семенами. Чернослив соедините с яблоками и хлебом.
- Крупного гуся выпотрошите, опалите, промойте, обсушите, посолите внутри и снаружи.
- Нафаршируйте гуся приготовленной начинкой, отверстие зашейте. Уложите гуся спинкой вниз на решетку для жаренья, налейте на противень 500 г горячей воды и поставьте под решетку с гусем. Жарьте приблизительно 1 час при 200 градусах. Затем гуся переверните, жарьте еще 1,5-2 часа, периодически поливая выделяющимся сочком. За 10 минут до окончания жаренья смажьте гуся подсоленной водой, чтобы корочка стала хрустящей. Поместите гуся в духовку, повысьте температуру до 250 градусов и дайте ему подняться.
- Готового гуся выложите на блюдо, оформите фруктами, ягодами и зеленью.
Приятного аппетита!
Категория
Рецепты |
Обсуждение закрыто
Китайская кухня – одна из самых дешевых в мире (как и итальянская, кстати). Но для того, чтобы готовить хоть что-то похожее на китайскую кухню, надо как минимум поесть ее несколько раз, а во вторых освоить технику приготовления. Суть приготовления не сложная – все готовится в растительном масле на очень большом огне в воке (казанок такой), а все продукты достаточно мелко порезаны. Ну и специи надо знать.
Чо мейн, кстати, это просто лапша с мясом и овощами (иногда можно и без овощей). С поправкой на наши реалии пристойный чо мейн можно сделать так. Берете пару куриных грудок. Режете мелкими кубиками или полосками (сантиметр на сантиметр или даже меньше). Режете мелко большую дольку чеснока (миллиметр на миллиметр) и, если есть, имбирь (столько же, сколько и чеснока). Если свежего имбиря нет, то можно заменить на сухой, но сухого надо меньше (он ядреней). В тефлоновой сковородке наливаете растительного масла, ставите на очень большой огонь (почти что максимальный), как только масло начинает закипать, бросаете туда курицу, половину чеснока и имбиря, и начинаете часто мешать, чтобы ничего не пригорело (каждые 15 секунд). Мясо можно поперчить, но сильно не солите. Где-то минут через пять курица будет готова, поливаете ее соевым соусом (я все делаю на глаз, но это где-то ложки две столовых), еще минуту готовите, и потом снимаете все с огня и перекладываете готовое в отдельную емкость.
Потом берете морковку (половину), режете либо полосками, как «корейская», либо полукругами, но не толще миллиметра. Доливаете растительное масло в сковородку, опять на большой огонь, минуты три жарим морковку, часто мешая, в конце опять соевый соус. Морковку отправляем к готовой курице. Морковка должна быть чуть хрустящей, но явно не сырой. Если морковка готовая, но никакого хруста нет – то это «не по-китайски».
Берете лук. Если есть много перьевого, то режете и (не подливая масла) секунд 30 обжариваете в сковородке и к курице и морковке. Если лук репчатый, то чистите его, режете на две половинки, а потом каждую половинку на 4 части (получатся как бы квадраты сантиметр на сантиметр) и повторяете процедуру, как с морковкой. Лук тоже должен получиться чуть хрустящим.
Если у вас есть болгарский перец или брокколи или грибы, то они готовятся точно так же. Отлично, если у вас есть пекинская капуста. У нее такие толстые стебли, которые никто не любит. В чо мейне они отлично подходят (вместо бок чой – это китайская “капуста”, которую у нас достать тяжело). Вот видео по приготовлению капусты, таким образом, чтобы она не оказалась тушеной, но и не была сырой. Но, в принципе, минимальный набор – это мясо, морковка и лук. ОК, едем дальше. Отвариваем длинную яичную лапшу (вещи вроде Роллтона отлично подходят). Сливаем. Добавляем в сковороду чуть масла, опять на большой огонь, забрасываем оставшуюся половину чеснока и имбиря и вываливаем туда лапшу. Жарим на большом огне буквально две минуты, постоянно мешая все, а затем вываливаем туда курицу, морковь, лук, и большое количество жидкости, которое там скопилось (масло и соевый соус). Выключаете сковородку, мешаете, и раскладываете по тарелкам. Важно не сварить слишком много лапши, иначе ее сложно обжаривать.
Более продвинутые «юзеры» знают про крахмал, oyster sauce, кунжутное масло, сельдерей, бок чой, но я в это вдаваться не буду – ибо цель тут удешевление. Фишка китайской кухни состоит в том, что для приготовления нужно совсем немного мяса. Получается реально вкусно и реально дешево, если вы знаете, как готовить быстро на большом огне, чтобы мясо оставалось сочным, а текстура овощей не терялась. Если у вас хороший инет посмотрите в интернете технику жаренья stir fry (вот еще).
Более полные рецепты чо мейна (их огромное количество вариаций) можно найти в гугле по фразе chow main recipe или chow mein recipe.
Написал Сергей 10 января 2009 года примерно в 14:12 по Москве
Необходимые ингредиенты
* мясо
* майонез
* луr
* кетчуп
* соевый соус
* сыр
* помидоры
* лимонный сок
* чеснок
* горчица
Способ приготовления
Любое мясо нарезать кусками толщиною 1см. отбить.(если мясо жесткое, обмазать горчицой на 30 мин. и промыть водой). Смешать майонез, соевый соус,толченный чеснок,кетчуп,горчицу,соль, перец, лимонный сок.(пропорции по вкусу). Сбмазать куски мясо с одной стороны и выдержать 30-40мин. Уложить на протвинь и запекать в разогретой духовке при t-250 30 минут. Вынуть протвинь, на куски мяса уложить нарезанные кольцами лук, а сверху помидорами, посыпать тертым сыром и на 10мин. в духовку.
Приятного аппетита!
Категория
Рецепты |
Обсуждение закрыто
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его в пласт и выложить на смазанный маслом противень. Помидоры нарезать дольками, перец и лук полукольцами. Смешать овощи, добавить нарезанный соломкой маринованный огурец, поперчить и посолить по вкусу. Овощную смесь выложить на тесто, сверху разложить брынзу, порезанную кубиками. Пиццу украсить оливками, залить сметаной и выпекать в духовке 20 минут.
Тесто для пиццы: мука пшеничная — 250 г, масло сливочное — 50 г, яйца — 2 шт., дрожжи — 25 г, сахар — 2ч. ложки, молоко — 100 г, соль.
Начинка для пиццы: брынза — 150 г, оливки — 10 шт., сметана — 100 г, помидоры — 4 шт., огурец (маринованный) — 1 шт., перец сладкий (стручок) — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., петрушка (зелень) — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Приятного аппетита !
Категория
Рецепты |
Обсуждение закрыто
Время приготовления: 5 мин + 30 мин
Калорийность: В 1 порции: 330 ккал, 19 гр жиров (подробнее)
Ингредиенты:
На 4 порции:
1 ст л оливкового масла
1 луковица, порезанная
2 палочки сельдерея
1 ст л паприки (перца)
675 гр (1 lb 8 oz) замороженного горошка
1.2 л (2 pt) овощного бульона
1/2 лимона, только сок
8 кусков бекона или итальянской pancetta
Инструкции:
1. Разогреть масло в сковороде. Обжарить луковицу и сельдерей на медленном огне 10-15 мин. Добавить паприку и готовить еще 1 мин. Добавить горошек.
2. Добавить бульон, довести до кипения. Снизить огонь и тушить 10-12 мин. Перелить в блендер (или миксер), прокрутить до однородности.
3. Перелить суп в чистую кастрюлю, разогреть, затем добавить лимонный сок и приправы. Обжарить бекон до золотистого цвета и хрустящей корочки.
4. Разлить суп по тарелкам, сверху положить кусочки бекона.
Приятного аппетита !
Категория
Рецепты |
Обсуждение закрыто
Жареные орехи, сыр пармезан и зелень придают свинине неповторимый вкус. Это блюдо великолепно сочетается со сладкими кусочками печеной тыквы.
Для приготовления нам понадобиться:
- 3/4 чашка чищенного грецкого ореха
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 1 средняя мелко нарезанная луковица
- 1/4 чашка жареных ” хлебных крошек”
- 1/2 пучка мелко нарезанной петрушки
- 1/4 чашка тертого Сыра пармезан
- соль и молотый перец
- 600 грамм свинины без костей (желательно битка)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- вода
- 1/4 чашка сухого красного вина
- 1/2 чашка куриного бульона (натурального либо приготовленного из бульонных кубиков)
- 1 чайная ложка муки
Приготовление этого блюда начните, как обычно, с подготовки всех необходимых продуктов. Очищенные грецкие орехи выложите на противень, затем поставьте их в предварительно нагретую духовку приблизительно минут на 10. Затем даем им остынуть, после чего размалываем орехи. Духовку оставляем нагреваться.
Растопите сливочное масло на среднем огне в неглубокой сковороде и пассируйте лук до «золотистого» цвета, то есть приблизительно минуты 4-5. Добавьте молотые грецкие орехи, “хлебные крошки”, петрушку и дайте остыть. Перемешайте это все с тертым сыром пармезан и приправьте солью и перцем.
Натрите свинину солью и перцем, по желанию в них можно добавить различные приправы на Ваш вкус. Сделайте, при необходимости, посредине свиного битка разрез (чтобы затем его легче было сложить). Возьмите половину смеси грецкого ореха и положите на свинину, затем сложите ее пополам и обвяжите кулинарной нитью (в крайнем случае, можно взять толстую хлопчатобумажную нитью).
Глубокую форму для выпечки смажьте оливковым маслом, затем выложите на нее свинину и запекайте в духовке при не очень высокой температуре на протяжении 10 – 15 минут. Добавьте полчашки воды на дно формы и выпекайте свинину приблизительно еще в течение 2 часов, изредка переворачивая, и добавляя четверть чашки воды на дно формы во время переворачивания или по мере ее испарения.
Мясо готово, когда протыкая его ножом из разреза течет не розовый, а прозрачный сок. Выложите свинину на противень и дайте отстояться в течение 10 минут. Слейте оставшийся в форме сок в чашку или небольшую мисочку подходящих размеров и снимите жир.
Плотно облепите свинину оставшейся смесью грецкого ореха и поставьте ее в разогретую духовку приблизительно на 5 минут, или пока корка ореха не станет золотистой и хрустящей. Дайте постоять свинине, в то время как Вы делаете соус.
Влейте красное вино в форму, в которой готовилась свинина, и кипятите, пока оно не упарится примерно наполовину, очищая любые прижарки от дна формы деревянной лопаточкой. Добавьте куриный бульон и ранее слитый в чашку сок, и кипятите, пока все не упарится на одну треть. Смешайте чайную ложку муки и 2 столовыми ложками воды, затем вылейте жидкий раствор тонкой струйкой в соус на плите, постоянно помешивая, и доведите до кипения. Варите соус на медленном огне, пока он немного не загустеет, и не уйдет мучной привкус. Добавьте в соус приправы, соль, перец и перелейте в соусник.
Свинину разрежьте на толстые ломтики и подавайте с соусом.
Приятного аппетита !
Написал Сергей 8 декабря 2008 года примерно в 18:00 по Москве
Говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Спешу вас успокоить – несмотря на то, что прекрасный пол устроен куда более сложным образом, путь к его сердцу пролегает примерно тем же маршрутом. Иными словами, один из способов расположить к себе девушку – ее накормить, а уж если вы сами приготовите романтический ужин, отказать вам сможет только самая черствая натура.
Итак, вы решили поразить даму вашего сердца своим кулинарным мастерством, но с его помощью – вот незадача – можно только шокировать? В таком случае давайте приготовим блюдо, с которым справится любой, кто умеет включать огонь на плите и отличает соль от перца, и которое при этом очень сложно испортить. Скорее собирайтесь в ближайший супермаркет, только сперва дочитайте до конца.
Основное блюдо
Направляйтесь прямиком в рыбный отдел, и там купите пару стейков семги (она же лосось). Почему семга? Во-первых, она очень полезна и не вредит фигуре, во-вторых, она достаточно изыскана, и, наконец, ее действительно практически невозможно испортить. Обязательно захватите один-два лимона и бутылку хорошего белого вина. Когда вы купите остальные необходимые продукты – считайте, половина дела сделана.
Охладите вино и приступайте к готовке перед самым ужином. Стейки промойте под холодной водой, обсушите, сбрызните лимоном, приправьте солью и черным перцем. Кое-кто считает, что к рыбе нужны сложные приправы, но этого, поверьте мне, более чем достаточно. Запекайте рыбу в духовке, разогретой до 220 градусов, около 12 минут, или обжарьте на гриле по 4 минуты с каждой стороны. Семга сменит жизнерадостный оранжевый цвет на бледно-розовый, но для нас главное, чтобы она осталась сочной внутри.
Гарнир
К семге отлично подойдут многие знакомые гарниры – отварной картофель, пюре или рис, но если вы хотите, чтобы ужин был еще и супер-полезным, загляните в овощной отдел и купите капусту брокколи или стручковую фасоль. Если вы купили замороженные овощи, приготовьте их так, как сказано на упаковке, а свежие бросьте в кипящую подсоленную воду и варите 8-10 минут, после чего откиньте на дуршлаг, чтобы дать воде стечь. Для того, чтобы все успеть, заранее поставьте кастрюлю с водой на плиту и начните варить овощи одновременно с приготовлением семги. Выкладывайте гарнир и рыбу на тарелки, украсьте дольками лимона и еще чем-нибудь, например, зеленью или оливками.
Соус
Соусы обычно считаются прерогативой высокой кухни, и тем больше вистов вы заработаете, подав с рыбой один из этих соусов, которые можно приготовить заранее – на это у вас уйдет минут пять. Выберете какой-нибудь один и не забудьте купить в магазине нужные продукты.
Сметанный соус
1 стакан йогурта или негустой сметаны
1 зубчик чеснока
3 веточки укропа
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
Измельчите чеснок и зелень укропа и хорошенько перемешайте все ингредиенты, или просто соедините их в блендере. Приправьте солью и перцем и уберите в холодильник.
Майонез с базиликом
1 стакан легкого майонеза
1 пучок базилика
Порубите базилик ножом или в блендере и перемешайте его с майонезом. Будут спрашивать – скажите, что майонез приготовили сами.
Острый соевый соус
1/4 стакана соевого соуса
2 ст.л. лимонного сока
1/2 перца чили
Вычистите внутренности острого перчика, мелко нарежьте мякоть и перемешайте с соевым соусом и лимонным соком. Осторожнее с глазами, а если боитесь, что будет очень остро, добавляйте по частям и пробуйте.
Наконец, вы можете не париться и просто подать к рыбе дольки лимона, все равно должно получиться вкусно. Достаньте из холодильника и откройте вино, и пригласите даму к столу. Кстати, подобный ужин можно приготовить при любой другой оказии и без нее, было бы желание. Готовить еду для человека так же естественно, как и есть, поэтому не нужно бояться трудностей.
Приятного аппетита !
Категория
Рецепты |
Обсуждение закрыто
Хочу предложить один из шедевров итальянской кухни – мясной рулет с сыром и грибами. На мой взгляд, это просто шикарное блюдо, идеально подходящее для романтического ужина в компании с любимым человеком, ненавязчивой приятной музыкой и бутылочкой красного вина…
Итак, для приготовления этого замечательного блюда нам понадобиться:
- 1 килограмм говяжьего филе (для рулета)
- 300 грамм говядины (для начинки)
- 150 грамм шампиньонов
- 3-4 стебля сельдерея
- 1-2 морковки
- 2-3 зубчика чеснока
- растительное масло
- 200-250 грамм сыра (желательно моцарелла)
- 5-6 помидор
- 300 грамм лука
- 3-4 лавровых листочка
- 0,5 литра красного вина
Что делаем :
Шампиньоны, морковку и черенки сельдерея нарезаем кубиками, добавляем давленный или тертый на мелкой терке чеснок и пассируем на сковородке с небольшим добавлением растительного масла. Хочу заметить одно, не надо добавлять большого количества масла, овощи не должны в нем плавать – это испортит вкус. Масла должно быть в совсем чуть-чуть, то есть только для жарки – и не более.
Сыр моцарелла нарезаем кубиками. Грамм 300 телятины мелко рубим и смешиваем с сыром, добавляем пассированные грибы, морковь сельдерей и чеснок. Все это хорошенько перемешиваем и приправляем по вкусу специями. Отлично, начинка для рулетиков готова – теперь займемся мясом.
Филе говядины надрезаем по толщине с обеих сторон и выкладываем, при этом у нас должен получиться пласт. ( То есть попросту надрезали с одного бока, потом со второго и разложили оба конца в разные стороны – вуаля, получился пласт мяса.)
Опять отвлекусь на небольшое замечание – пласт не должен быть слишком толстым, и поэтому идеально, на мой взгляд, для этих целей подходит биток. Если все же пласт получился слишком толстым – можно немного отбить его, это сделает в придачу ко всему мясо более мягким и удобным для закрутки рулетиков (тут правда надо не переусердствовать, и не превратить мясо в ошметки). Но имхо это мое личное замечание.
Итак, отлично – пласт для рулетиков готов. Теперь раскладываем его на досточке, выкладываем на пласт нашу заранее подготовленную начинку и заворачиваем его трубочкой. Перевязываем готовый мясной рулет и обжариваем в растительном масле.
Немного обжарив, добавляем мелко порезанный лук, нарезанные долькам помидоры и лавровый лист, заливаем это все красным вином и тушим в течение часа.
Вот и все, наше удивительное блюдо итальянской кухни готово, остались лишь последние штрихи – выкладываем рулет на блюдо, снимаем с него обвязки, режем поперек на колечки, украшаем зеленью и овощами и подаем на стол. Да, и еще – надеюсь, Вы припасли для такого дела бутылочку вина? Сейчас самое время ее достать и разлить по бокалам…
Приятного аппетита.
Категория
Рецепты |
Обсуждение закрыто
